In una padella tostare le mandorle per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Farle poi raffreddare, tritarle grossolanamente con un coltello e tenerle da parte

Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo che è più legnosa e, se sono troppo grandi, spellarli con il pelapatate. Farli poi sbollentare qualche minuto. Scolarli e dividere le punte dai gambi; Far saltare in padella con 20 gr di burro le punte degli asparagi per un paio di minuti. Metterle poi da parte, che serviranno per la decorazione

Far imbiondire lo scalogno tritato in padella con 30 gr di burro, aggiungere poi il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta sfumato, aggiungere il brodo per la cottura del riso e mescolare di tanto in tanto

A metà cottura, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti, sale e pepe; Una volta cotto il risotto, servire guarnendo con le punte degli asparagi e le mandorle tritate